Samstag, 30. Juni 2012

Mini - Eclairs

Hallo ihr Lieben,
so ein Stress gestern, aber es hat sich gelohnt. Gestern war bei unserem Studiengang Absolventenfeier. Die Erst - und Zweitsemester müssen immer Kuchen backen, ich habe auch gebacken:
auch wenn ich schon höheres Semester bin. Und die Fachschaft macht immer belegte Brötchen und kümmert sich um den Sekt, den die Gäste nach der Feierstunde trinken können.

Die Eclairs haben es jedenfalls nicht bis zu den Absolventen und ihren Gästen geschafft. Die anderen Helfer und ich, wir hatten ja auch Hunger bei dem viele Arbeiten und haben sie weggeputzt. Sie bestanden aus Brandmasse, gefüllt mit der restlichen Butterkrem von der gestrigen Torte (die zeig ich euch dann morgen) und wurden in Schokolade getaucht. Und weil es so einfach ist, verrate ich euch noch das Rezept.

Eclairs

Brandmasse
Zutaten:
250ml Wasser
60g Butter
Pr. Salz
200g Mehl
ca. 4 Eier

Zubereitung:
Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl hineinschütten, Topf von der Herdplatte nehmen und mit einem Kochlöffel so lange rühen, bis sich der Teig als Kloß vom Topfrand und -boden löst. Dannlässt man das ganze stehen, bis es nur noch handwarm ist und rührt die Eier einzeln hinein, bis die Masse schön spritzfähig ist, aber nicht zu weich, sonst zerläuft er beim Backen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 13mm Sterntülle füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Bei 230°C je nach Backofen 20-25 min backen. 

Dann habe ich die Eclairs auskühlen lassen, aufgeschnitten und mit einem neuen Spritzbeutel und einer 5mm Sterntülle mit Butterkrem gefüllt. Die abgeschnittenen Deckel habe ich in geschmolzene Kuvertüre getaucht und dann auf die Butterkrem gedrückt. 

Guten Appetit!!

Das Rezept von der Butterkrem gibt es dann ein anderes Mal, da es gestern nur der Rest war, weiß ich auch leider nicht, wieviel ich gebraucht habe.

LG und bis morgen
eure Kuchenuli

Dienstag, 26. Juni 2012

Mini Guglhupfe

Hallo ihr Lieben,
vor einiger Zeit hatte Maria von Ich bin dann mal kurz in der Küche Kochbuchwoche. Sie hat also verschiedene Koch- und Backbücher vorgestellt. Und da war dann ein Set aus einer Mini-Guglhupfform und einem Backbuch dabei. Das gefiel mir so gut. Und als ich es dann neulich in der Buchhandlung gesehen habe, da hielt ich es für ein Zeichen und hab es gekauft :-) (Man kann eh nie genug Backbücher haben). Hier ist erstmal das Set:
Und heute hab ich ein Rezept aus diesem Buch ausprobiert. Man siehts vielleicht, da die Silikonform mit Kuchenteig bekleckert ist. Und da ich viel positives über die Erdbeer-Gugls gehört habe, hab ich diese ausprobiert.
Sie sind relativ schnell gemacht und sehr lecker, ich bin mir nur nicht sicher, ob sie richtig durchgebacken sind. Aber bei der Beurteilung können mir vielleicht die Leute von der Fachschaft heute abend helfen. Dort nehme ich die restlichen mit.
Ich glaube das Rezept hier zu notieren macht nicht viel Sinn, weil man entweder dieses Set hat und damit auch das Rezept oder das Rezept nicht umsetzen kann. Oder hat jemand von euch so eine Silikonform ohne das Buch? Aber natürlich gebe ich das Rezept auch raus. Hier posten kann ich es sowieso nicht, weil es aus dem Buch übernommen ist. Aber wenn ihr es haben wollt, schickt mir wie immer eine Mail an diekuchenuli@gmail.com.
Das Buch an sich ist sehr schön, leider gibt es nicht zu allen Rezepten ein Bild, oder es sind mehrere Sorten auf einem Bild dargestellt und man fängt erstmal an zu raten, wie die Gugls nun aussehen sollen. Allerdings haben die Gugls eine so niedliche Form. Sie sind so groß wie Pralinen und mit einem Happs weg. Man kann sie also prima als Desserthäppchen oder ähnliches verwenden.
So dann bis bald, die nächste Torte kommt, versprochen.
LG eure Kuchenuli

Dienstag, 19. Juni 2012

Und noch ein Geburtstag - Kino 26

Hallo ihr Lieben,
ja schon wieder ein Geburtstag. Aber es macht ja auch so viel Spaß eine Torte zu kreieren. Besonders wenn es eine Überraschungstorte ist. Dann hat man eine viel freiere Hand. Ich hatte mich dieses Mal nur erkundigt was das Geburtstagskind so mag. Als Antwort bekam ich Kino und einen bestimmten Pub in Kiel, das Strongbows.

Ich hoffe man kann erkennen, dass die Torte einen Kinosaal darstellen soll. Und das Strongbows Logo auf der Leinwand kam natürlich während der Werbung :-)
Die Coladosen kann man leider nur schwer als Cola erkennen, da das Rot nicht rot werden wollte, ich hatte damit sonst nie Probleme. Und auf der Leinwand sieht man leider den Übergang zwischen dem Papier das ich aufgeklebt hatte und dem Teil, den ich mit Lebensmittelfarbe schwarz gemacht hatte. Aber die Leinwand war da schon trocken gewesen und ich wollte sie nicht kleiner schneiden, denn dann wär sie vermutlich gebrochen.
Tja, zu der Torte fällt mir das eine Zitat aus der Dokumentation über Planet Cake ein, es ist so zutreffend: "Hätte ich es besser machen können? Ja na klar, aber dafür hätte ich mehr Zeit gebraucht."
Wenigstens hat es allen anderen gefallen, wenn ich schon nicht 100% zufrieden war.
Na dann bis bald.
LG eure Kuchenuli

Sonntag, 17. Juni 2012

Der nächste Geburtstag - Meerjungfrau

Hallo ihr Lieben,
na wie siehts bei euch aus? Ich bin gerade wieder zurück aus Berlin. Dort  hatte ich ein Gespräch für eine Hochzeitstorte und gestern war ich bei einem Geburtstag und ich hatte natürlich eine Torte mitgenommen. Das Geburtstagskind hatte sich eine Meerjungfrau gewünscht und die will ich euch auch zeigen. Der Rest der Torte habe ich noch nicht, aber die Torte war auch nicht so gut geworden, irgendwie hatte ich mit dem Wetter zu kämpfen, mir floß die Torte in alle Richtungen.
Aber hier erstmal das Bild.
Das ist meine erste richtige modellierte Figur und ich fand sie ganz gut gelungen. Die Fischschuppen sind alle einzeln aufgeklebt. Ingesamt hab ich so ungefahr 5-7 Stunden daran gearbeitet. Aber immer abends war es schön nach den Unisachen so noch ein bisschen auszuspannen. In den Sommerferien werde hoffentlich noch die eine oder andere Figur machen können, denn das hat richtig Spaß gemacht.
Und dem Geburtstagskind hat es auch gut gefallen.
Ja und der letzte Post von neulich, das war leider nicht ganz umsetzbar. Die blonden Locken konnten keine blonden Locken werden, da ich sie zu lange trocknen lassen, sonst hätten sie auch quer vom Kopf abgestanden. Aber nach der Technik hab ich auch noch in grün ein paar Algen gemacht.
Demnach Ende gut, alles gut.
Und LG eure Kuchenuli

Dienstag, 12. Juni 2012

Lockenwickler

Hallo ihr Lieben,
so jetzt schon mal ein Blick durchs Schlüsselloch, für mein nächstes größeres Projekt, dass ihr nächste Woche in seiner ganzen Fülle zu sehen bekommt.
Aber da bekommt das Wort Lockenwickler ein ganz andere Bedeutung, findet ihr nicht auch?
LG eure Kuchenuli

Montag, 11. Juni 2012

Mandarinenmuffins

Hallo ihr Lieben,
ich befürchte, mein Appetit auf Süßes ist unbezwingbar. Ich hab heute mal wieder Muffins gebacken und nachdem sie doch deutlich besser schmecken als es zunächst schien (irgendwie machen sie süchtig), muss ich sie euch doch noch vorstellen.
Hier sind die guten Stücke (keine Sorge es sind noch mehr da, die nehme ich morgen nämlich mit in die Uni)
Es ist mal wieder ein abgewandeltes Rezept. Weil ich lieber Mandarinorangen als Pfirsiche nehmen wollte.

Mandarinmuffins

Zutaten
2 kleine Dosen Mandarinorangen
100g Haferflocken
275ml Buttermilch
150g Mehl
50g Mandelblättchen
40g Schokoladenraspeln
2,5 Teel. Backpulver
1 Pr. Zimt
0,5 Teel. Natron
1 Ei
125g Zucker
100g weiße Kuvertüre

Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen, Muffinblech vorbereiten.
Die Haferflocken mit Buttermilch übergießen und quellen lassen. 12 schöne Mandarinstückchen zu Seite legen. Mehl, Mandeln, Schokoraspel, Backpulver, Zimt und Natron vermischen, sonst gibts ne tolle Reaktion zwischen dem Natron und der Flüssigkeit (die Reaktion funktioniert besonders gut mit Cola, haben meine Schwester und ich vor Jahren mal beim Backen bemerkt). Dann Ei, Zucker, Öl, Haferflocken-Buttermilch-Gemisch Mandarinen mit in die Schüssel tun. Alles kurz durchrühren. 
Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der Mittleren Einschubleiste bei 180°C ca. 20-25 Min. backen. 
Kuvertüre schmelzen. Wenn die Muffins kalt sind, die zur Seite gelegten Mandarinenstücke auf die Muffins legen, einen Löffel in die Kuvertüre tunken und die Muffins damit besprenkeln.

Und dann lasst es euch schmecken.

In der nächsten Woche gibts dann auch wieder ein größeres Projekt zum Angucken. Versprochen.
LG eure Kuchenuli

Samstag, 9. Juni 2012

Butterfly Lace

Hallo ihr Lieben,
heute will ich euch eine Technik vorstellen, die ich in der Magie des Zuckers Ausgabe Feb. 2011 entdeckt habe und die mich sehr fasziniert hat.
Butterfly Lace (nach Kelvin Chua)
Das sind ausgestochener Fondant mit Royal Icing Fäden. Kelvin Chua hat daraus ganze Blüten aus einzelnen Teilen zusammengesetzt, ich hab mich erstmal an Herzen versucht.




Welches Muster gefällt euch am besten??
Mir das unterste und ich könnte mir diese Sachen auch auf einer farbig eingedeckt Hochzeitstorte vorstellen.
Und vielleicht schaffe ich es in den Semesterferien ja auch, mit dieser Technik eine Blume zu machen.
Der Weg ist das Ziel.
Das wars auch schon wieder von mir.
LG eure Kuchenuli

Mittwoch, 6. Juni 2012

Anleitung Palme

Hallöchen,
so heute gibts wie versprochen die Anleitung für die Palme von der gestrigen Geburtstagstorte.

Zuerst habe ich aus grüner Blütenpaste eine Kugel geformt. Ich hatte noch grüne Blütenpaste vom TT-Treffen übrig, ansonsten kann man auch Blütenpaste grün einfärben. Diese habe ich dann auf der Rückseite meines Cel Boards ausgerollt, das Board hatte ich vorher mit ganz wenig Palmin Soft eingefetttet.

Die Blütenpaste sollte nicht zu dünn ausgerollt sein, damit der Draht noch nicht durchkommt. Der wird dann nämlich auf die Blütenpaste gelegt, so dass er etwas auf der Hälfte der Paste liegt.

Nun wird die eine Hälfte der Paste über die anderen Hälfte und den Draht drüber geklappt. Und nun das ganze noch einmal auswellen. Allerdings nicht so oft über die Mitte rollen, sonst kommt der Draht aus der Blütenpaste. Die Paste wird paralell vom Draht weggewellt, am besten so dünn, das man das Muster vom Board durchscheinen sieht (aber damit hab ich auch noch so meine Probleme).

Dann hab ich mit dem Cuting Wheel ein Blatt ausgeschnitten wie auf dem Bild hoffentlich ganz gut zu sehen ist. Der Draht reicht in diesem Blatt bis fast zur Spitze.

Dann wird das Blatt auf einer Schaumstoffmatte mit einem Balltool noch ausgedünnt.
Nun habe ich die Spitze weggeschnitten, zur ich denke typischen Palmblätterform und dann mit meinem Cutting Wheel die Seiten eingeschnitten, damit man die schmalen Fransen sehen konnte.
Für diese Palme hab ich 8 solcher Blätter gemacht und diese dann mit Floristenband zusammengebunden.
Damit die Blätter echter aussehen habe ich sie mit dunkelgrüner Puderfarbe abgepudert. auf der Rückseite nur die Blattader (also da wo der Draht ist) und auf der Vorderseite ein bisschen mehr.
Für den Stamm habe ich Blütenpaste braun eingefärbt. Im Moment mache ich das noch mit Kakaopulver und dann eine Kugel geformt. Diese hab ich dann auf den zusammengebundenen Draht gesteckt und dann mit den Fingern teilweise nach oben gedreht. Am unteren Ende des Drahtes ein Stück frei lassen, um es in die Torte (die mit einem Stück Strohhalm vor dem Draht geschützt wurde) zu stecken.

 Nun habe ich die Musterung eines Palmenstammes imitiert. Ich denke, das kann man auf den Bildern ganz gut sehen wie ich das gemacht habe. Ich nehme für solche Sachen eine Nagelschere, die ich schon immer für Tortensachen benutze und dafür gekauft habe. 
Zum Trockenen habe ich die Palme in einen Klotz mit Blumensteckmasse gesteckt und als die Torte dann fertig und transportiert war (für die Fotos auch schon vorher) habe ich erst einen Strohhalm in die Torte gesteckt, diesen mit Marzipan aufgefüllt und dann die Palme dareingesteckt. 
Ich hoffe sie gefällt euch oder ihr habt noch Vorschläge, wie ich sie besser machen könnte, dann schreibt mir doch über die Kommentarfunktion.
LG eure Kuchenuli

Dienstag, 5. Juni 2012

Geburtstagstorte für Caro

Hallo,
endlich hatte ich mal wieder ein richtiges Tortenprojekt. Das kommt hier in Kiel nicht so häufig vor. Da ich mir das leider ziemlich kurzfristig überlegt hatte, musste ich mich ein bisschen beeilen. Aber gefallen hat sie trotzdem, man konnte es an den Augen des Geburtstags"kindes" erkennen.
Es war (ja sie ist schon aufgegessen, die gabs heute Mittag in der Uni als Nachtisch) zum Thema Strand. 
Für diese Torte hatte ich Zitronenkuchen als Böden genommen und diese mit Zitronenbutterkrem und Pfirsichen gefüllt. Aber für Fruchtbutterkrems muss ich mir noch mal was einfallen lassen. Durch den hohen Wassergehalt werden leider so schnell grieselig.
Besonders gut gefallen hat mir die Palme. Ich habe sich nach der Technik die uns Ulla in Gimborn gezeigt hat gemacht und es ging mir gut von der Hand. Ich habe eine bebilderte Anleitung gemacht, die gibt es dann morgen. Das Handtuch sollte eigentlich eine Standliege werden, aber die ist mir leider mehrmals wieder kaputt gegangen und so wurde es nur ein Handtuch. Ansonsten gibt es auch noch ein paar kleine Mängel, das Wasser hätte noch besser werden können, aber gestern war so ein Tag an dem einfach alles schief ging und abends um 21.00 hatte ich keine Lust mehr, noch Icing zu machen und die Schaumkronen naturgetreuer hinzukriegen. Und jetzt hab ich noch überlegt, dass mit blauer Lebensmittelfarbe das mehr noch echter gewirkt hätte, aber auch das ist nun zu spät. Dafür habe ich eine neue Randgestaltung probiert. Die Technik ist in dem pinken Buch von Bettina Schliephake-Burchardt beschrieben und gefällt mir sehr gut.
So, ich muss dann mal für heute aufhören, mein Referat ruft.
LG eure Kuchenuli

Sonntag, 3. Juni 2012

Baguette mit Fetakäse

Hallo,
na seid ihr sprachlos, dass ich auch was herzhaftes Backen kann??? *zwinker*
Nein, das müsste ihr nicht, auch wenn ich es nur selten mache. Aber eine Bekannte hatte das mal zum Grillen mitgebracht und da fand ich es so lecker, dass ich sie nach dem Rezept gefragt habe. Danke Ola!!!



So hab ich Baguette a la Koelkast gebacken 
Für 2 kleine Baguettes hab ich folgende Zutaten verwendet:

325 g Mehl
1/2 Teel. Zucker
20g frische Hefe
1Teel. Salz
ca. 200 ml Wasser
ca. 100g Fetakäse

Zubereitung
Zuerst hab ich das Mehl in eine Schüssel gegeben und eine Mulde reingedrückt. Dort wurde die Hefe reingebröselt und der Zucker oben drüber getreut. Mit einem Teil des Wassers (vielleicht so 75ml) hab ich dann einen Teil des Mehles mit eingerührt und so einen Vorteig gemacht.

15 min gehen lassen

Nun kam das Salz und peu a peu das Wasser dazu. Dann wird der Teig durchgeknetet. 

Entweder im heißen Wasserbad oder bei 50°C im Backofen 30 min aufgehen lassen.

Hinterher den Teig ausrollen, mit Fetakäse bestreuen und aufwickeln. Auf ein Blech legen und 4-5 mal einschneiden. 

Nun noch einmal 20 - 30 min ruhen lassen.

Vorm Backen das erste Mal mit Salzwasser bepinseln und bei 220°C 15 min backen. Dann werden die Baguettes noch einmal mit Salzwasser bestrichen und wieder bei 220°C diesmal aber nur 10  min gebacken. 

Brot aufschneiden und servieren!

Wir fanden das Brot beide sehr lecker, aber zum Fisch dazu hat uns auch eins gereicht. Natürlich kann man das Baguette auch mit ganz vielen anderen Sachen füllen. Vielleicht fällt euch ja was ein und ihr wollt eure Ideen mit uns teilen. Dann steht euch die Kommentarfunktion natürlich gerne zur Verfügung. Bei Fragen oder Anregungen natürlich auch.

LG eure (Kuchen)-Uli 

Samstag, 2. Juni 2012

Smarties Muffins

Hallo,
ja ich hab zum ersten Mal gebacken seit ich aus Gimborn wieder zurück. Und weil ich so viel Appetit auf Süßigkeiten hatte, hab ich Smarties-Muffins gebacken.

Und da das Rezept mal wieder aus einem Buch eins zu eins nachgemacht ist, gibt es das Rezept wieder nur auf Anfrage per Email. Anfragen bitte diekuchenuli@gmail.com.
Allerdings werde ich Smarties bei Gelegenheit noch mal in einen anderen Teig mischen, es hat mich nicht 100% überzeugt.

Und welche Süßigkeiten würdet ihr mal in ein Gebäck einfügen?

LG eure Kuchenuli